Élaboration des menus - Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens. - Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).
Gestion de la production culinaire - Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts). - Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats. - Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
Encadrement de l'équipe - Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs). - Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants. - Favoriser un bon climat de travail.
Gestion des approvisionnements - Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel. - Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption. - Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.
Suivi administratif et budgétaire - Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation. - Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.
Relation avec les usagers - Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis. - Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage
Le profil recherché
Compétences techniques - Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective. - Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des adolescents. - Compétences en gestion des stocks, commandes et suivi budgétaire. - Maîtrise des outils informatiques de gestion (logiciels de restauration, tableurs).
Compétences relationnelles et managériales - Leadership et capacité à encadrer une équipe pluridisciplinaire. - Sens de l'organisation, rigueur et autonomie. - Bon relationnel avec les élèves, les équipes éducatives et les fournisseurs. - Capacité à gérer les imprévus et à travailler dans un environnement scolaire.
Formation et expérience - CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration. - Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu scolaire. - Expérience en management d'équipe fortement appréciée.
Qualités personnelles - Sens du service public et de la mission éducative. - Créativité culinaire et souci de la qualité. - Réactivité, ponctualité et exemplarité.
Bienvenue chez Département de la Charente Maritime
Le Département de la Charente-Maritime, joyau de la Nouvelle-Aquitaine, offre un cadre de vie exceptionnel entre patrimoine historique, littoral atlantique et dynamisme économique. Nous agissons pour préserver notre patrimoine, dynamiser l'économie locale, soutenir l'agriculture, promouvoir le tourisme, participer à l'éducation au travers des collèges et améliorer la vie quotidienne de nos habitants.